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阳春面是哪里的特产 扬州的特色小吃
2022-06-28

阳春面是一种面条类,也是小吃类的一种,味道较为清淡,吃起来清爽不油腻。那么,阳春面是哪里的特产?阳春面好吃吗?

阳春面是哪里的特产

又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。是江南地区著名的汉族面食小吃,作为扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。

阳春面的做法

做法1

1、将鸡蛋磕入碗内,用筷子打匀。把炒锅置于火上,放入花生油烧热,倒入蛋液摊成蛋皮,取出切成细丝。蒜苗洗净,切成3厘米的段。

2、锅中加水烧开后,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗内,撒上蛋皮丝、蒜苗段。

3、将高汤倒入炒锅中烧开,撇去浮沫,用精盐、味精调味,再点些香油,浇在面条上即可。

做法2

1、小白菜净,切段放在碗中备用;

2、面条放入开水中煮熟;

3、小白菜放入煮面水中烫熟;

4、锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;

5、放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。

搭配形式

可以加上鸡蛋

可以加三鲜

可以加排骨、牛肉等

注意事项

1、做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一撮,味道瞬间就变得很特别了!

2、另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎!

3、炸好的葱油还可以拌凉菜、拌米饭吃,或者将洋葱酥捞走后,用剩余的油炒蔬菜吃,味道不比虾油差。不要担心猪油的热量,我们吃面时淋上小小一勺,味道已经相当浓郁了,而这一勺葱油的热量和一块巧克力、一只雪糕相比其实不算什么。

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